एक खुशनुमा योगी रसोई बनाने के बारे में हरेक चीज सीखना चाहता है। निम्न लिखित कुछ नुक्से भरत बी अग्रवाल, पीएचडी की किताब हीलिंग स्पाइसेस में मिलें। इस किताब में बहुत सारे मसालों की स्वास्थ्य पर होने वाले लाभ के बारे में बहुत ही आश्चर्यकारक जानकारी दी गई है।
धनिया
- धनिये के स्वाद को पकवान की गहराई तक पहुंचाने के लिए धनिये के बीजों को पहले थोड़ा सा भून लें फिर पीसें।
- कुछ साबूत धनिये को घोल में डालें उससे पकवान को सजायें, गरम बर्तन में रखे हुए पकवान के ऊपर डाले, विनेगर के साथ मिलायें।
- मसरूम के व्यंजन पर धनिये का छिड़काव करें।
- किसी भी व्यंजन या सब्जियों के सलाद पर धनिये की हरी पत्तियों का छिड़काव करें।
- धनिये को दरदरा पीस कर टोफू के ऊपर रगड़ें या फिर उसे पकाने से पहले उसमें मिला दें।
- पेपर कार्नस बनाते समय पेपर मिल के अन्दर साबूत धनिये को डालकर गर्म-गर्म ही उसमें मिलायें।
- अपनी मांस विकल्प के लिए मोरोकान रब बनाइये : हींग, मक्कन, कालीमिर्च और धनिये को मिलाकर उसके मिक्सचर को पकाने के पहले उस पर लगाये।
धनिया किसके साथ बहुत अच्छा लगता है।
एक प्रकार का मसाला जिसमें लौंग, दालचीनी, जायफल आदि की गंध होती है, इलायची, लौंग, नारियल, जीरा और सौंफ, अदरक, सूखा टमाटर और हल्दी।
जीरा
- सब्जियों का सलाद बनाने के लिए आधा कप पकाने का तेल, आधा कप संतरे का रस और एक टेबल स्पून पीसा हुआ जीरा मिलाकर सब्जियों में ऊपर से डालें और उसको नमक और काली मिर्च से सजायें।
- चीज-शॉस का स्वाद बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
- किसी भी व्यंजन को बनाने से पहले उसको मसालों में लपेटने के लिए भूने हुए जीरे का इस्तेमाल करें।
- क्रीमी डिप्स को चटपटा बनाने के लिए जीरे का इस्तेमाल करें। दाल चावल या पुलाव में भुने हुए जीरे का इस्तेमाल करें।
जीरे इस्तेमाल इन चीजों के साथ करें
सभी मसाले, अजवाइन तुलसी, कालीमिर्च, काला जीरा, मिर्ची, दालचीनी, धनिया, सौंफ, मेथी के दाने, अदरक, सरसो, अजवाइन के पत्ते, कद्दू के बीज, केसर और हल्दी।
कड़ी पत्ता
- सलाद और सलाद को सजाने के लिए ताजे कड़ी पत्ते का इस्तेमाल करें।
- मिर्ची के साथ इसे इस्तेमाल करें।
- सब्जियों का सूप बनाते समय उसमें कड़ी पत्ते डाले और सूप के हरेक डोंगे को सजाते समय ताजे कड़ी पत्ते को बुरकें।
- कभी-कभी तेज पत्ते की जगह बदलाव के लिए कड़ी पत्ते का इस्तेमाल करें जिससे रंग और स्वाद बदल जायेगा।
- कड़ी पत्ते का कसैला स्वाद उन्हें प्राकृतिक रूप से चटनी बनाता है।
- किसी भी अचार को बनाने के लिए उसमें कड़ी पत्ते का इस्तेमाल किया जा सकता है।
कड़ी पत्ते का इस्तेमाल इनके साथ करें
एक प्रकार का मसाला जिसमें लौंग, दालचीनी, जायफल आदि की गंध होती है, मिर्ची, दालचीनी, लौंग, धनिया, जीरा, सौंफ
सौंफ
- एक टेबल स्पून सौंफ को अपने मनपसंद आटे में मिलाया जा सकता है।
- सौंफ को सुखाकर, भूनकर उन्हें चाय में मिलाया जा सकता है।
- केक या मफिन को बेक करते समय उस पर सौफ का छिड़काव किया जा सकता है।
- पिसी हुई सौंफ को तले हुए टोफू में मिक्स करें।
- फलों के सलाद में मिलायें।
- सौंफ टमाटर, आलिव और आलिव आयल के साथ भी बहुत अच्छा रहता है।
सौंफ को मिलाया जा सकता है
तेज पत्ता, काला जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग, धनिया, जीरा, मेथी दाना, अदरक, राई, रोजमेरी, धूप में सुखाये हुआ टमाटर और इमली।
अदरक
- चायनीज डिपिंग शॉस बनाने के लिए तीन चौथाई कप सोया शॉस लें एक चौथाई कप चावल का विनेगर लें, दो चम्मच ताजी कसी हुई अदरक लें और आधा चम्मच तिल का तेल लें।
- कसी हुई ताजी अदरक लें, और उसमें सूखे पुदीने के पत्ते मिलायें उसको पिघले हुए मक्खन में मिलायें और इसको डिपिंग शॉस की तरह प्रयोग करें।
- टोफू को पकाने से पहले अदरक मिलायें, पके हुए टोफू या नूडल्स के ऊपर कसी हुई अदरक डालें।
- सेब के शॉस के ऊपर कसी हुई अदरक छिड़के या फलों के पाय के भरावन के रूप में इसका इस्तेमाल करें।
अदरक को इनके साथ प्रयोग किया जा सकता है।
एक प्रकार का मसाला जिसमें लौंग, दालचीनी, जायफल आदि की गंध होती है, इलायची, मिर्ची, दालचीनी, लौंग, नारियल, धनिया, जीरा, कड़ी पत्ता, सौंफ, राई, पार्सली, तिल, स्टार फूल, इमली, हल्दी और वनीला।
हार्सरेडिस
- आलू के सलाद में कोल्सलाज तथा डिप में हार्सरेडिस के बड़े टुकड़े मिला सकते हैं।
- इसे एप्पल शॉस में मिलाकर इसका स्वाद बढ़ायें।
- हार्सरेडिस को खट्टी मलाई में मिलाकर फेंट लें तथा इसे मीसे हुए आलू में डाल दें।
- काकटेल शॉस बनाने के लिए कैचप और हार्सरेडिस बराबर मात्रा में मिलायें तथा कुछ बूंदें नींबू रस की भी डालें।
हार्स रेडिस को इनके साथ प्रयोग किया जा सकता है
तुलसी, काली मिर्च, अजवाइन, सौंफ, सरसों, पार्सली, रोजमेरी, तिल के बीज तथा धूप में सूखे हुए टमाटर
लेमन ग्रास
- लेमन ग्रास के कुछ टुकड़े काट कर उबले हुए सब्जियों में डाल दें।
- नींबू के पेय को लेमन ग्रास से हिलायें और उसका स्वाद बढ़ायें।
- लेमन ग्रास के डंठल के दो टुकड़े करके उसे धनिये के बीज के साथ पीस लें, इसमें गुड और नमक मिलाकर इसे वेज कबाब पर डालें।
- नारियल के दूध तथा स्टयू में इसको मिलायें।
लेमन ग्रास का इस्तेमाल इन चीजों के साथ भी कर सकते हैं।
काला जीरा, इलायची, मिर्ची, दालचीनी, लौंग, नारियल, धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी के दाने, गलंगल, अदरक, इमली तथा हल्दी।
सरसो
- ग्रिल्ड भोजन के लिए इसको मेरिनेट्स के रूप में इस्तेमाल करें।
- सेंका हुआ सरसो और कसा हुआ नारियल को उबले बीन्स पर छिड़कें।
- सभी पत्तेदार सब्जियों में सरसो को मिला सकते हैं। इसे तेल में तब तक पकायें जब तक यह फूट ना जाये और इसे पकाये गये पत्ता गोभी, फूलगोभी, ब्राकली, ब्रूसल्स स्प्राउड, कोलाड ग्रीन्स अथवा सरसो के पत्तों के ऊपर बुरक सकते हैं।
- दो चम्मच सरसो के बीज, एक चम्मच बीजान सरसो, एक चम्मच नींबू का रस, तथा दो बड़े चम्मच एप्पल सीडर विनेगर मिलाकर सरसा विनाइग्रेट तैयार करें, एक तिहाई कप आलिव आयल मिलाकर इसे धीरे-धीरे फेंट लें।
सरसो का इन चीजों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
एक प्रकार का मसाला जिसमें लौंग, दालचीनी, जायफल आदि की गंध होती है, काला जीरा, इलायची, मिर्ची, दालचीनी, लौंग, धनिया, जीरा, मेथी के दाने, गलंगल, अदरक, चक्र फूल, इमली और हल्दी।
हल्दी
- स्टयूज में एक-आध चम्मच हल्दी मिला सकते हैं।
- पके हुए पत्तेगोभी में भी मिला सकते हैं।
- इसमें कैंसर विरोधी गुण पाये जाते हैं इसलिए इसे पत्तेदार सब्जियों में मिलायें जैसे कि पत्ता गोभी, फूलगोभी, ब्रोकली, ब्रूसल्स स्प्राउड, केल और वाटरक्रेस।
- बेहतरीन स्वाद तथा पीला रंग लाने के लिए तले हुए टोफू में इसे मिलायें।
- बासमती चावल में कुछ तरल मिलाने से पहले थोड़े से तेल में हल्दी को गरम जरूर कर लें।
- नारियल के दूध के साथ हल्दी को स्टयूज और डिसेस में मिलायें, इससे इसका स्वाद बढ़ जायेगा।
- इसे मक्खन में मिलाकर पकी हुई सब्जियों पर इसे डालें।
- दालों में इसे मसाले के रूप में प्रयोग कर सकते हैं।
इसका इस्तेमाल इन चीजों के साथ कर सकते हैं
एक प्रकार का मसाला जिसमें लौंग, दालचीनी, जायफल आदि की गंध होती है, काली मिर्च, कारावे (जीरा), इलायची, दालचीनी, नारियल, धनिया, जीरा, मेथी दाना, गलंगल, अदरक, सरसो तथा धूप में सुखाये गये टमाटर
